于彼此的祝福。此外，在南方地区，人们祭祀先祖的时候会供上带有苹果的烤乳猪，以示孝顺和尊敬。
  不过，以上的解释，在凯看来，都有点……怎么说有点多余。
  至少，他看到的烤乳猪就不需要塞苹果。
  在他看来，只有一个可能！
  那就是，手法和选材上的区别！
  首先就是选材，要知道，中国菜要吃的正宗，第一个条件就是选材！
  选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一道中国菜肴美食的基础。每种菜品所需原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规，概况而言就是“精”、“细”二字。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳，所谓“细”则指厨师选料的标准，既包括经验和条件，又包括科学的依据。中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”。但食材的选择关系到菜品的质量，中国菜食材选择特别注重时令适合、区域适宜、品种不同、部位区别、材质鲜嫩、与时俱进。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法，这讲的是时令。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成，这是讲材质品种要求。
  中国菜有独特的审美价值，讲究色、香、意、形、养。“色”指在菜肴中起装饰作用的食材，比如在鱼翅羹里加一点藏红花。中国菜强调的是，任何装饰点缀的东西都应该是可以食用的。“香”是指为了增加香味使用的一些食材，比如调料、鲜花等等。“意”指食材的名称、形状所代表的菜肴意境，比如考试前吃鲤鱼意为鲤鱼跳龙门。“形”指菜肴的造型，尤其是冷盘。“养”是指食材本身的营养价值，有些还有药用性，比如红枣猪手汤的食材富含动物胶，对孕妇非常有益。
  就比如烤乳猪。
  说起烤香猪这事儿，其实门道不少，但也没外面传的那么神乎其神。关键就是几个坎要过去，过去了，你在家也能弄出像样的脆皮烤猪。
  烤乳猪最初的起源据说是源于山林间的宴客之道，JZ区地处燕山南麓，历史上农耕与山林经济并存，物产丰富。在这样的环境里，人们逐渐形成了热情好客、注重礼仪的民风。每逢家族大事、重要节庆或迎接远客，如何准备一桌既能体现诚意，又彰显地方特色的菜肴，便成了头等大事。烤乳猪，正是在这样的需求中，慢慢演变并固定下来的“硬菜”。它的出现，与几个因素密不可分。一是本地有饲养优质小型猪的传统，这些猪只在山林间散养，活动量大，肉质紧实且带有独特的香气。二是蓟州

（本章未完，请翻页）

『加入书签，方便阅读』