味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

　　如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

　　最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。

　　因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

　　所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主得汤菜罢了。

　　像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。

　　这其实太瞎掰了。

　　人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？

　　而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

　　千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的。

　　因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。

（本章完）

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