高端够排场，但是贵。
低端够便宜，但是没面子。
老百姓想办一场体面又实惠的酒席，居然找不到多少合适的地方。
总不能九百万人口的大城市，就靠他说出口的几家吧？
认清这个现实，乔万林满脸尴尬，彻底闭了嘴，再也无从辩驳。
宁卫民见状，也没有趁势咄咄逼人，反倒主动接过话头，替他解围，顺势往下铺垫，给足了老友面子。
“其实你能数出这么多老店，已经足够专业了。但和庞大的市场需求相比，还是太少了些。另外，除了这个原因之外，我觉得鸿兴楼自身的地理位置，也注定它走不了高端宴请的老路。”
“地理位置？”乔万林立刻抬眼，眼中满是困惑，“北纬路直通前门，紧挨天桥，地处闹市，怎么看都是黄金地段，地段还差？”
“地段热闹不假，但短板同样致命。”
宁卫民一语道破关键，目光精准毒辣。
“鸿兴楼门前没有开阔空地，停不了几辆汽车，招待公务顾客，这是最大的局限。而且由于周边全是影院、博物馆、临街商铺，人流杂乱，多的是骑车闲逛的路人，自行车的停放倒是超多，这也进一步给停留汽车造成了不利条件。而且整片南城，没有大型机关、国营大厂、涉外单位，天然缺少稳定的公费高端客源。”
“早年鸿兴楼能接到公务宴请，纯粹是吃了时代红利，当年南城像样的大饭庄太少，没得选。可现在东西城高端酒楼林立、配套齐全，领导外宾宴请，谁还大老远跑到南城来？”
“再者老话说‘东富西贵、南贫北贱’，这话虽然老套，却贴合现实。南城本就是劳动人民聚居地，整体收入、消费层级，天然比不上东西城，根本支撑不起高频次、高客单价的高端宴席。”
“我当初创办坛宫饭庄，主要是靠着天坛景区的旅游客流撑得起高端定位。但鸿兴楼没有旅游资源加持，没有高端客源兜底，我要是硬让鸿兴楼也走高端路线，只会延续往年亏损，越做越僵、越做越死。”
紧接着，宁卫民又抛出一个极具说服力的反面案例，彻底打消乔万林的疑虑。
“还有最重要的一点，老字号不能忘本。太多人被‘八大楼’的虚名困住思维，觉得老字号必须高高在上、脱离大众，这根本是本末倒置。”
“鸿兴楼起家靠的是什么？不是天价大菜，是一口地道水饺，是平民烟火。它从诞生之初，就是扎根百姓的日常吃食，靠的是人人吃得起、家家愿意来，才攒下百年口碑。”
“你再看看津门那个卖包子的老字号，包子本来是国民小吃、平民美食，偏偏非要强行拔高、堆砌高端、疯狂涨价，最后怎么样？本地人嫌弃、外地人觉得不值，差评如潮，如今都快沦为徒有其表的噱头。这就是老字号脱

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