感天别。我不知道能不能做到标准化烹饪，而且我担心这种统一化量产，或许会丢掉中餐的灵魂。口味的保持稳定，过去都是厨师长来负责，我们要求厨房标准化，厨师长的权力也会严重打折，他肯定不愿意配合，阻力会很大。”
阿兰也紧随其后，道出管理制度上的深层隐忧，语气愈发认真。
“对对，还有绩效考核这套体系，太过冰冷生硬。中餐后厨、前厅，历来讲究师徒传承。我的人都是靠交情拉来的。大家常年共事、互帮互助，靠的是人心维系、情义相守。如果事事量化、条条考核、唯效率论、唯数据论，完全照搬西式流水线管理，门店就彻底没了人情味。员工变成干活机器，多干不多得、出错就重罚，人心离散、人员流失只会越来越严重，根本做不长久。”

（本章完）

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